El horno y los dulces de casa

Sus nombres ya ofrecen una primera pista sobre los ingredientes y sobre la relación entre las recetas y los productos disponibles. El mosto conecta la repostería con la vendimia; la manteca, con el aprovechamiento de la matanza; y la calabaza, con la huerta. El horno era uno de los lugares donde esos productos se transformaban, aunque no todas las preparaciones siguieran el mismo proceso.

Junto a los ingredientes, cada familia conserva maneras de medir, mezclar y reconocer el punto adecuado. Conocer estos dulces permite acercarse a un patrimonio transmitido entre generaciones, en el que la memoria está hecha también de gestos, olores y sabores.